50 NUANCES DE PIZZA est une collection à la fois particulière et professionnelle, un manuel de connaissances de haut niveau sur l’art de la pizza, destiné surtout aux professionnels du secteur: Le Maître de la Pizza Pugliese Vincenzo Florio s’expose dans les pages de manière intime, C’est excitant, personnel, et les secrets qui l’ont dévoilé. Ce n’est pas un livre de recettes commun, il diffère en effet par certains aspects:
- Pour le respect et l’exaltation de la matière première. Vincenzo Florio fait des protagonistes absolus les produits AOP et IGP de sa ter ra et pas seulement.
- Il ne tombe jamais dans le campanilisme: Florio a beaucoup travaillé à l’Italie et a su apprécier et puiser dans les traditions locales, que l’on retrouve souvent dans les pizzas proposées.
- Les recettes individuelles des pizzas ne sont pas catégoriques, mais des sauces pour s’inspirer, et pour découvrir des combinaisons jamais escomptées.
- Les catégories de pizzas vont du classique au profane: revisitations des pizzas historiques mais aussi combinaisons que personne n’oserait jamais proposer; audace et modernité, pizzas inspirées des séries qui ont le plus passionné le monde récemment.
- Il existe de nombreuses et importantes notions techniques destinées aux professionnels du secteur. Ils n’excluent pas, cependant, les amateurs qui font leurs premiers pas dans l’art de la pizza.
Le fil conducteur de tout le livre est la passion de Vincenzo Florio: professionnel incontesté, Maître et ambassadeur par définition mais aussi enseignant et fondateur de la célèbre International Pizza Academy. Avec lui, tous ceux qui ont fait partie ou font partie de sa vie: enfants, parents, collègues, famille, amis, rencontres fortuites voulues par le destin.
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